Les cuisines... Lieu de prédilection de notre cher Tae Oh. Là où il se sentait comme un poisson dans l'eau, une part de lui-même qui l'habite depuis dix-sept ans maintenant. Bien plus qu'un métier, une passion avant tout. Déjà prêt, en compagnie du grand chef avec qui il parlait de l'élaboration du menu pour la période hivernal, les deux hommes attendirent que les autres cuisiniers et commis arrivent en cuisine. Regardant l'horloge, le coréen fronça les sourcils. « Bon qu'est-ce qu'il fout !? Sûrement encore en train de parler. » Lâchant un soupire, il s'excusa auprès du chef qui sourire amusé et il alla toquer à la porte de chaque vestiaire, pour le coup se fichant pas mal que les femmes de l'équipe soit habillée ou non. Ouvrant chaque porte, il gueula. « Bouger votre cul. Vous croyez que les plats vont se préparer par magie. Vous avez une minute pour descendre. Les retardataires seront de corvées de ménage. » Derrière lui, il claqua la porte et revint vers le chef, tapant un coup sur son tablier. Énervé ? Non il ne l'était pas. Juste que Tae Oh était assez à cheval sur les heures. C'était si long d'enfiler son uniforme sérieux ?

Collant ses fesses contre la table de travail où les plats finis étaient posés devant le chef et lui, il regard les membres de l'équipe rentrée un par un. « Du nerf à vos postes. Ce soir, on a une soirée chargé. » Le restaurant avait reçu de nombreuses réservations pour ce soir. Alors autant dire qu'il fallait se montrer opérationnel et aucune erreur serait accepté. Les bras croisés, le regard autoritaire scrutant chaque membre de l'équipe qui essayait de murmurer discrètement des choses sur sa personne. Se taisant, il laissa le chef prendre la parole. Contrairement à Tae Oh, lui était plutôt le genre de personne posé et ne s'énervant pas facilement, même s'il savait diriger correctement la brigade même si Tae n'était pas là.

Tout le monde à son poste, Tae Oh se dirigea vers le petit Kiho. Avec le départ de trois personnes pour X raisons qui pour le coup ne le concernait pas, car même si on pouvait lui reprocher d'être autoritaire, on ne pouvait pas non plus l'accuser harcèlement moral. Certes, il portait bien son surnom de tyran, mais il était tout de même respecter pour sa valeur en tant que cuisinier. S'approchant du japonais, il porta une main à son épaule. « Comme on a pas encore trouver un autre commis pour t'aider, je vais te prêter main forte. » Commis/plongeur était des rangs très bas au sein d'une brigade, mais loin d'être sans importance, au contraire. Sans eux les cuisiniers ne seraient pas capable de bien avancé. Ce genre de poste, tous ici y était passé et cela ne dérangeait pas Tae Oh de prendre ce poste si c'était pour aider contrairement à d'autre. « Va falloir te montrer performant ce soir. Aucune erreur toléré. » Petit sourire au coin des lèvres, ne voulant pas non plus l'effrayer. Il jeta un regard vers les autres membres qui le regardait. « Cette remarque vaut également pour vous. » Une serveuse arriva avec déjà des commandes. C'était partie.

Ce soir, la brigade allait devoir être opérationnel que ça soit les commis, les cuisiniers et le chef qui mettait bien entendu la main à la pâte. Il ne faut pas croire qu'un chef de cuisine se tourne les pousse, à lancer des ordres et passer derrière ses subalternes. Pour ce soir, Tae Oh avait laissé sa place au chef et s'était lui même porté volontaire pour donner un coup de main du côté de la plonge et aider le seul commis du restaurant. Les autres étant partis sans vraiment prévenir à l'avance. Leur départ avait mis le restaurant quand même un peu dans la merde, dans le sens où avec moins de main-d’œuvre les membres de la brigade devait cumuler deux postes, ce qui n'était pas chose aisée surtout quand il y avait beaucoup de couverts dans la soirée. Heureusement, le chef avait réussi à dénicher un commis. C'était déjà bien pour le moment. Son nom : Kiho. Il ne le connaissait pas plus que ça, mais le petiot n'avait pas l'air d'un feignant et comparer à ses autres petits collègues, lui savait être à l'heure.

Tae Oh allait lui prêter main forte pour ce soir. Il regarda le plus jeune semblant un peu stressé. Ah c'était pas bon s'il stressait dès le début. « Tu peux le faire si tu le souhaite. Mais ne stresse pas, tu verras qu'avec le temps tu vas vite savoir quoi faire et à quel moment. Ne t'inquiète pas. » Serrant bien son tablier, il regarda à nouveau le jeune homme qui regardait tout le monde en demandant comment faisait-il pour savoir à quel moment pouvait-il venir en aide. Tu le regardas et observa chacun des membre de la brigade. « Pour le moment va aider Senzo, c'est le type blond là-bas. Ils s'occupent de toutes les entrées et je pense qu'il va avoir besoin de mains. Il y a environs soixante-dix pour cents de nos clients qui prennent une entrée. Il va falloir être efficace. » L'entrée était le premier plat dans un repas lorsqu'on en prenait bien évidemment. « Senzo, tu lui expliques ce qu'il doit faire. Il est plutôt à l'aise pour couper les légumes, tu peux lui faire faire ça et laver la salade. » Des choses plutôt basique, mais c'est ce que faisait un commis, rien d'exceptionnel. Tae Oh se retourna vers Kiho « Relaxe et ne te précipite pas non plus. Je ne tiens pas à ce que tu sois blessé. Aussi, si on te demande d'aller chercher un ingrédient, vas y. Si tu ne sais pas ce que c'est, demande. De tout façon je ne suis pas loin. » Une petite frappe sur l'épaule, tout le monde était à son poste commençant à découper, cuisiner. Tae Oh pour le moment dressait tant que c'était calme. Les commandes commençaient à s'enchaîner comme les plats qui partaient en salle, de temps à autres Tae jetait un coup d'oeil à Kiho pour s'assurer que tout allait bien pour lui. Le chef prit les petits papiers et donna les commandes dans l'ordre. Tae Oh regarda Kiho. « Kiho vient avec moi. » Il partit en réserve tenant la porte pour qu'il passe et il pointa du doigt une grosse marmite. « Aide-moi à porte ça. » Tout seul, le coréen ne pouvait le porte. « On va être à court de sauce tomate et de sauces pesto. La sauce tomate se trouve dans cette grosse marmite.» La sauce tomate était toujours faîte à l'avance, car ça demandait beaucoup de temps de préparation. « Pour la pesto, par contre on va devoir la faire. Tu vas me hacher toutes ses feuilles de basilic. Tu viendras les chercher après qu'on ai emmené ça dans la cuisine, ok !» dit-il tout en avançant et passant la porte avec le jeune commis débutant.

On ne croirait pas comme ça, mais le métier de cuisinier est loin d'être reposant même pour les plus passionnés de cuisine comme Tae Oh. Et cela l'est encore beaucoup moins, lorsqu'on travaille dans un restaurant étoilé avec une bonne réputation au sein de Tokyo. Cependant, le restaurant avait vu le départ de deux de ses commis et d'un cuisinier s'occupant des entrées en général avec Senzo. Trois personnes en moins dans la brigade ça se ressent. Heureusement le chef cuisto avait réussi à dénicher un commis novice dans le domaine de la cuisine, mais qui semblait avoir un bon coup de couteau pour découper rapidement les légumes. Bon ce n'était pas encore parfait parfait, mais c'était déjà très bien. Lors de son embauche, le coréen était présent et avait même dit au chef qu'il le prendrait sous son aile pour l'aider. Après avoir assigné à Kiho un poste d'aide auprès de Senzo, il alla de son côté aidé du côté des pasta. Bien vite, la sauce tomate manqua. Il jeta furtivement un regard vers le jeune Kiho et l'appela à l'aide. Au restaurant tout était fait maison, même la pâte, mais certaines préparation ne pouvaient pas être fait dans la minute avant d'être servie. La sauce tomate demande beaucoup de travail et c'est pourquoi elle avait été fait très tôt ce matin, car oui le coréen était là depuis ce matin à éplucher des tomates et à faire la sauce. Une fois le jeune homme venu lui prêter main forte, il lui indiqua la zone où ils allaient déposer cette énorme marmite contenant le liquide rouge. « Merci. » dit-il alors que le jeunot repartis aussitôt aider Senzo. C'est qu'il est dynamique le petiot. C'est agréable de voir quelqu'un qui se donne. Les commandes s'enchaînèrent, tout comme les plats vident revenant. Tae Oh lava le bord des assiettes avant qu'elle ne parte en salle et il rejoint Kiho. « Ça sera plus rapide à deux. » Tout en disant cela, il enfila une paire de gants et aida le plus jeune. « Pas trop dur ? » demanda-t-il tout en passant le jet sur les assiettes et rangeant cette dernière dans un bac. « C'est sportif, hein ?! » Petit sourire sur les lèvres, qu'il n'affichait que très rarement en cuisine, ils finirent de tout nettoyer, laissant les assiettes passer dans  la sécheuse. « Une fois que les assiettes sont sèches, tu les ranges là-bas. » dit-il tout en pointant du doigts les zones se situant à proximité des cuisiniers soit des deux côtés au fil de la pièce. « Fait bien attention à la forme des assiettes. » Tae Oh, lui se chargea de prendre les couverts triés déjà passés dans la sécheuse pour les ramener au niveau de la salle où un serveur vint lui prendre le bac des mains pour le ranger au bon endroit. Lorsqu'il redescendit, il entendit quelque chose tomber violemment sur le sol. Il fronça les sourcils et il descendit les six dernières marches rapidement. « Qu'est-ce qui se pas... » Son regard se figea immédiatement sur l'une des cuisinière se tenant la main. Rapidement, même avant que le chef ne le fasse, Tae attrapa le bras de la demoiselle et l'emmena sous le robinet où il laissa l'eau froide couler dessus. Il se tourna vers Kiho : « Ramasse et lave ce qui vient de tomber rapidement et va laver la poêle.» Il se retourna vers la fille et la questionna. Elle avait mis le manche de la poêle du mauvais sens et l'avait oublié, créant ainsi l'accident. Bien sûr qu'elle se prit une soufflante de la part du second de cuisine, car c'était les bases quand on apprenait à cuisiner de tourner les manches vers l'intérieur et non l'extérieur. Après l'avoir soigné, il prit la place de la jeune femme. « Bon sans Sawako, on va devoir se montrer encore plus efficace. » Il faut croire que le restaurant connaissait sa période de malheur ce mois-ci. Tout enfin nettoyer, il prit la casserole et entama rapidement, mais efficacement la préparation qu'elle venait de faire pour envoyer toute la commande de la table dix. Décidément ce soir cela s'annonçait sportif.

Le service prit fin. Le premier à partir fût le chef qui devait prendre dans une heure son avion, laissant donc Tae Oh s'occuper de la fermeture de l'établissement. Avant de partir chaque cuisiner lui dire au revoir avec le visage exténué par la soirée, mais souriant. Quand du personnel manquait, on le ressentait. Bien que le restaurant avait pu dénicher un nouveau commis, cela ne suffisait pas pour combler les trois postes. Encore dans les cuisines, le second de cuisine vérifiait que tout était à sa place et que les portes arrières étaient bien fermées. Il fit également un petit tour dans la réserve et dans la chambre froide pour voir si tout était ok. Une fois cela fait, il quitta les cuisines pour rejoindre les vestiaires où tout le monde était déjà partie, sauf le nouveau commis de cuisine : Ogawa Kiho. Petit sourire en coin, il alla à son casier juste face à celui du plus jeune. Il l'ouvrit et commença à enlever sa tenue de travail pour la troquer contre une tenue décontractée. « Alors cette journée ? » demanda-t-il tout en enfilant son t-shirt simple blanc pour recouvrir son torse nue. Passant à son pantalon, l'enlevant pour le plier et le déposer avec sa veste. Il enfila son jean et se baissa pour ranger ses sabots en bas du casier et enfiler ses baskets. Il prit son sac contenant toutes ses affaires personnels qu'il transportait partout. Il ferma son casier prenant son gros trousseau de clés et se tourna vers Kiho. « Tu as bien bossé aujourd'hui. » Quand quelqu'un travaillait bien, même très bien il était normal de le féliciter ainsi il travaillerait encore mieux. Il se dirigea vers la sortie, tenant la porte pour que le plus jeune puisse passer, leur chemin étant le même puisqu'il allait sortir via l'entrée principale. « Des jeunes comme toi c'est rare. » Oui rare, mais en même temps un jeune comme lui devrait être en train d'étudier au lieu de déjà rentrer dans la vie active. Tae Oh ne savait pas grand chose sur lui, mise à part l'essentiel et qu'il était pour le coup un bosseur. Vous vous dirigez vers la sortie. « Dit-moi tu as quelque chose de prévu ?. » Il ouvrit la porte, le laissant sortir, vérifiant avant de fermer qu'il avait tout sur lui. Puis oh pire il les retrouverait demain. « Il est tard, mais un petit verre ça t'intéresse. J'ai envie de te remercier pour ce soir. Tu as vraiment très bien bosser. » Le remercier et en savoir un peu plus sur Kiho. Tae Oh aimait bien connaître les personnes qui travaillaient avec lui. Avant de fermer la porte, il enclencha le système de sécurité. Il vérifia que la porte soit bien fermée.